Antica cucina siciliana di Marzamemi: l’arte delle mani di chi prepara

Sono piatti dai sapori decisi e genuini quelli che la cucina del Mediterraneo vi propone nel nostro ristorante a Marzamemi. A renderli impareggiabili sono sia gli ingredienti selezionati, che la manualità di chi li prepara, frutto di un’arte antica e trasmessa spesso di madre in figlia. Un’abilità che in Taverna La Cialoma, alleniamo ogni giorno; in questo periodo in maniera particolare con le polpettine di neonata per regalarvi il sapore del mare a ogni forchettata. Venite ad assaggiarle in una giornata di sole nella piazza di Marzamemi.

“Chi lavora con le sue mani è un lavoratore. Chi lavora con le sue mani e la sua testa è un artigiano. Chi lavora con le sue mani e la sua testa e il suo cuore è un artista”.

 

Tutto parte dalle mani: così siamo abituati qui alla Taverna La Cialoma, dove l’arte di cucinare è fatta di gesti piccoli, veloci e leggeri. Con mani decise scegliamo il pesce al mattino, indicando quello che ci stuzzica la fantasia per la ricetta del giorno. Con mani veloci e capaci lo puliamo, dedicando a ognuno la cura di un rito che ci accompagna da sempre. Con le mani impastiamo, tritiamo, mettiamo insieme i pezzi che comporranno il vostro pasto profumato di Mediterraneo in questi giorni di marzo.

Parlare di manualità ci riporta spesso indietro nel tempo a quando le mani erano lo strumento perfetto per creare e riparare: dalla pittura, al ricamo, fino alla falegnameria e alla cucina. Ogni creazione, gesto e anche decisione passavano dalla mano, mentre oggi siamo abituati a stare aggrappati alla nostra testa più di quanto sia necessario.
Da inguaribili nostalgici e appassionati di antiche tradizioni, però, ci piace pensare alla manualità come un’arte da mantenere viva e da allenare. La chef Lina con le mani crea ogni dettaglio dei suoi piatti: le dita esperte giocano a nascondino con la pasta dei tortellini fatti a mano, oppure doma l’impasto delle polpette che, in questa stagione, sono rigorosamente di novellame.

La manualità come compagna di vita

In cucina, tra lo sfrigolio di un piatto e l’altro vengono a galla i ricordi di chef Lina, mentre sfiletta e taglia con maestria il pesce. La sua abilità nasce quando era bambina e usava le mani come uno strumento per creare i suoi giochi, per aiutare in casa e per fare pratica in cucina. Lina Campisi accompagnava fin da piccola la nonna ad accogliere le barche cariche di pesce, sulle rive del borgo di Marzamemi:

“Le mani per me, sin da quando ero piccola, sono state il mio primo strumento; con le mani creavo i miei giocattoli, sferruzzavo a maglia, cucinavo e pulivo la casa. Sono stata da sempre abituata a usarle, anche perché facevo spesso da mamma ai miei fratellini più piccoli. Questa abilità l’ho portata nella cucina della Taverna La Cialoma: per me rappresenta un valore creativo, acquisito con tanto esercizio pratico”.

 

Polpette di bianchetto: una ricetta dell’antica cucina siciliana a Marzamemi

Polpette di bianchetto: una ricetta dell’antica cucina siciliana a Marzamemi

Le mani, dunque, rappresentano uno strumento prezioso per fare pratica e sviluppare con pazienza nuove abilità. “Nessuno nasce imparato”, dice un antico proverbio e noi, abitanti da generazioni di Marzamemi, ne siamo convinti. Ecco perché la cucina nel nostro ristorante di pesce rappresenta un’arte da allenare ogni giorno, simile al ricamo: le dita usate in maniera sopraffina creano quella trama elegante, che è parte di un ciclo e di un pezzo di vita. Allo stesso modo prepariamo i piatti tradizionali della cucina siciliana che amate tanto.
Oggi vi proponiamo una ricetta, tipica della cucina siciliana, che fa della manualità uno dei momenti più importanti: le polpette di neonata o bianchetti. Una specialità preparata con pochissimi ingredienti, uova, farina e prezzemolo, per esaltare il sapore di questo pesce azzurro. È uno dei fiori all’occhiello della nostra cucina antica siciliana!
Il composto può dare del filo da torcere, ma la manualità di chef Lina non teme rivali: le sue mani chiudono come uno scrigno una parte di impasto e delicatamente danno la tipica forma ovale. Una volta modellate con pazienza, le polpettine di neonata vanno dritte in padella e subito all’impiattamento, curate nei minimi dettagli; proprio come un’antica trama tessuta a mano.

Curiosi di esplorare i piatti dell’antica cucina siciliana? Vi aspettiamo in piazza Regina Margherita a Marzamemi per gustare davanti al Mar Mediterraneo ogni piatto cucinato dalle mani abili di chef Lina.