Piazza Regina Margherita, 23Marzamemi (SR) +39 0931 841772
Piazza Regina Margherita, 23 Marzamemi (SR) +39 0931 841772
A Taverna La Cialoma la materia prima è protagonista di ogni ricetta. Lina Campisi, la nostra Maestra di Cucina, ha una storia eccezionale: ha vissuto l’epoca della grande pesca dei tonni a Marzamemi, quando i bambini “giocavano“ con i pesci, tirandoli fuori dalle grandi reti. La sua conoscenza del mare e del pescato locale è intessuta delle memorie del tempo e delle generazioni.I più umili pesciolini come i grandi re del mare – anzitutto il tonnosono trattati con un sussurro di riconoscenza e con sapienza antica.Le verdure sono coltivate in orti selezionati di Pachino, l’olio extra vergine (l’unico che usiamo) viene da Chiaramonte Gulfi. Con i prodotti del territorio produciamo le conserve con le antiche ricette di Sicilia che Lina tramanda.Prepariamo noi la bottarga e le acciughe sotto sale in limitate quantità per i nostri clienti, ed anche i dolci delle feste, marmellate di agrumi e la pasta tirata a mano.Attraverso la scelta delle materie prime abbiamo costruito legami con i contadini e i pescatori del paese, protagonisti di una grande tradizione di lavoro, alimentando una micro economia locale.In cucina, Lina è affiancata da due giovani chef cresciuti alla sua scuola, il genero Totò Ferrara e la figlia Chiara Fronterrè. La figlia Azzurra guida la preparazione di dolci e antipasti.Il figlio più giovane, Davide, cura la gestione della sala e la cantina.
La cantina della Cialoma è un giro ampio per la Sicilia, esplorato nella diversità dei suoi territori e nella profondità delle sue tradizioni enologiche: una mappa geografica e una proposta di viaggio che i cultori del buon bere ameranno.Tra le proposte ci sono oltre 400 etichette siciliane e anche una interessante selezione di cantine nazionali e internazionali per accompagnare la nostra cucina di mare. + Abbiamo suddiviso questo viaggio nelle tre zone storiche della Sicilia: Val di Noto, Val di Mazzara, Val di Demone.Abbiamo una relazione con i vini naturali, con le coltivazioni biologiche e con un’arte del vino che sia artigianato, passione e ricerca.La parte della cantina che oltrepassa la Sicilia rappresenta le regioni del vino italiane per gli appassionati che volessero abbinare alla nostra cucina escursioni nella Penisola.
Taverna La Cialoma | P.iva 01435180896
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